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小苏打和食用碱面的区别 - 小高姐的 Magic Ingredients
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大家好，我是小高姐
今天说说小苏打和食用碱面的区别
先看性质，再讲用途，最后教大家自制碱面
首先看看小苏打，就是baking soda
它的是碳酸氢钠
做一个小实验
凉水里加入小苏打没有反应
开水会有一些小气泡，这是它的热解反应
碳酸氢钠遇到热后会分解生成碳酸钠，水和二氧化碳
加入到白醋里面
你看到它会产生很多气泡
这是碱性的小苏打和酸发生的中和反应
在食谱中呢，小苏打一个主要的功能就是发泡
但是同时要加入酸性材料和它反应
例如传统的松饼制作
用的是酸性的白脱牛奶（就是buttermilk）
和小苏打反应发泡的
你看它的气泡结构还是很不错的
另外一个功能呢，是可以加深面食的颜色
例如以前做的油条，里面加了小苏打
炸出来是金黄色的
还有炸鱼，这里面还放了白醋，同时利用了它的发泡功能
再来看看碱面。
它是碳酸钠
放到冷水里没有反应
放到热水里也没有反应
放到白醋里，会产生气泡
但是这个气泡明显就不如前面小苏打产生的气泡多
在食谱中呢，一般不把碱面作为气泡的主要来源
它的主要作用中和酸的味道

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