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春卷皮 润饼皮 - Cooking
Tap on words you don't know.
大家好，我是小高姐。
今天我们来春卷皮，也叫润饼皮。
高筋面粉，盐，450克水。
水面的重量比是90%。
用刮刀搅拌均匀就可以了。
现在这个面团没有筋性，一扯就断开了。
盖上盖子饧面15分钟。
15分钟之后，把手打湿。
面团可以扯开了。
就这样拉长，折叠。
不需要多，20来下就够了。
再次饧面15分钟。
15分钟回来，再来20下。
经过2次整理，你会发现面筋的强度已经很好了，但是做春饼皮还不够。
换一个盆子。
面团放进去就不要再碰它了。
盖上保鲜膜。
冰箱隔夜冷藏。
第二天。
面团拿出来。
经过隔夜冷藏，你看面团的表面，平坦，而且有光泽。
轻松容易就可以拉长，完全不会断开。
你看我们不怎么揉面，完全是利用时间来加强面筋的强度。
面团搞定了，我们来看锅。
可以不锈钢锅。
底面比较平滑，等一下用这一面烙饼。
你可以用铸铁锅。
唯独不能用不粘锅。
不锈钢锅，和铁锅你可以擦一点点油，几滴的样子。
但是不要擦多了。

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